Amorgos Amorgos Amorgos Amorgos Amorgos
EN | GR
ΑΡΧΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΣΥΝΔΕΣΜΟΙ SITEMAP
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣΠΑΡΑΔΟΣΗ
ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗ Συνταγές της Αμοργού
Συνταγές της Αμοργού


ΤΟ ΑΜΟΡΓΙΑΝΟ ΦΑΒΑ

«Το κατσούνι, το φάβα, το μαγέρεμα. Ετσι το λέμε εδώ»,. To αμοργιανό φάβα βγαίνει από γένος φυτών που συγγενεύουν με το μπιζέλι. Η καλλιέργειά του είναι δύσκολη, καθώς τα σπόρια πρέπει να μαζευτούν με το χέρι, νωρίς το πρωί, πριν ο ήλιος του Ιούνη τα κάνει να θρυμματίζονται. Αυτή η κουραστική διαδικασία και η αγάπη που δείχνουν οι ντόπιοι στις καλλιέργειές τους, κρατώντας τες αμιγείς, δίνει αυτή την ιδιαίτερη γεύση.

Σερβίρεται χλιαρό με λάδι και ωμό κρεμμύδι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε.

Κείμενο Στέλλα Σπανού
Κατάπολα - Αμοργός



Συνταγή με κατσικάκι Αμοργού

Το γεμιστό κατσικάκι είναι το τυπικό πασχαλινό φαγητό της Αμοργού και η συνταγή του διαφοροποιείται ελαφρώς σε κάθε χωριό του νησιού, αλλά τα βασικά συστατικά παραμένουν ίδια.

Συμβουλή, κρατήστε τη μπόλια του κατσικιού γιατί θα προσθέσει νοστιμιά στο κρέας.


Υλικά (για 10 - 12 άτομα)
1 ολόκληρο κατσίκι 8 με 10 κιλά
1 συκωταριά(συκώτι και πνευμόνι) ψιλοκομμένη
2 ποτήρια ρύζι

2 ποτήρια νερό για το ρύζι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (μόνο το άσπρο)
300γρ αμοργιανό τυρί (ή κεφαλοτύρι ή ξερή
μυζήθρα) τριμμένο
2 αυγά βρασμένα κομμένα σε κύβους και 3 αυγά χτυπημένα.

μισό ματσάκι άνηθο
4 - 5 κλαράκια δενδρολίβανο
1 ποτήρι γάλα
200γρ.βούτυρο φρέσκο για τη συκωταριά
αλάτι, πιπέρι και άφθονη κανέλλα

Εκτέλεση
βάζουμε σε μια λεκάνη νερό και 3-4 πρέζες αλάτι και βουτάμε μέσα 1 ματσάκι δεντρολίβανο και με αυτό πλένουμε πολύ καλά το κατσίκι μέσα - έξω. Σ' ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το βούτυρο τη συκωταριά με τα κρεμμύδια .σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε και το ρύζι και το νερό και αλάτι. Μόλις το ρύζι πιει το νερό αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη τσιγαρισμένη συκωταριά με όλο το βούτυρο που έχουμε στο τηγάνι. Μετά προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά τον άνηθο και τα μυρωδικά.
Με λίγο μπαγιάτικο ψωμί βουλώνουμε το κατσίκι από τις 2 άκρες (στόμα και ...), το γεμίζουμε και το ράβουμε αλλά λίγο πριν κλείσει τελείως ρίχνουμε μέσα του και το γάλα. Αν έχουμε τη μπόλια το τυλίγουμε με αυτήν αλλιώς το αλείφουμε με το βούτυρο και το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά. Το τοποθετούμε σε μεγάλο ταψί ή λαμαρίνα, και μπήγουμε κομμάτια δεντρολίβανο στην κοιλιά στο λαιμό και τα μπούτια .Τέλος το ψήνουμε στους 180ο C επί 5 ώρες.

κείμενο Στέλλα Σπανού

πηγή κ. Μαύρου Σταματία

Κατάπολα - Αμοργός



Ψημένη Ρακή Αμοργού


Η ψημένη ρακή είναι το παραδοσιακό ηδύποτο του νησιού, που παρασκευάζεται από τις νοικοκυρές σε πάρα πολλά σπίτια και συνοδεύει απαραιτήτως τις γιορτές, τους γάμους και τα κάθε λογής τραταρίσματα.

Τα λιγοστά καζάνια απόσταξης (ρακεζό ) φτιάχνουν ποσότητες που δεν επαρκούν. Έτσι, για την ψημένη, παραδοσιακά χρησιμοποιείται τσικουδιά από την Κρήτη.

Η συνταγή της είναι σχετικώς απλή αλλά το αποτέλεσμα διαφέρει αισθητά από σπίτι σε σπίτι.

Κανέλα με γαρύφαλλο και σε κάποιες περιπτώσεις λίγο γλυκάνισο τα βασικά μυρωδικά. Αυτά βράζουν σε νερό.

Το γλυκαντικό είναι ζάχαρη που καραμελώνει στη φωτιά (εδώ η τέχνη είναι να μην καεί) και ενίοτε και λίγο μέλι. Η τσικουδιά ζεσταίνεται ελαφρώς, αναμιγνύεται με όλα τα παραπάνω σε 9 προς 1 περίπου και αφήνεται να τα ενσωματώσει.
Αν μείνει ίζημα σημαίνει ότι το μέλι παράπεσε.

πηγή: περιοδικό Γεωτρόπιο Τεύχος 519 - 27 Μαρτίου